덧장만들기
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작성자 해담맘 작성일18-03-26 10:46 조회2,161회 댓글0건관련링크
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아직도 사진을 찍는것이
일상화가 안되어 있습니다.
일을 하는 중간중간.
"아차...사진..."
하는 경우가 많답니다.
이번에 덧장을 하면서는 더 더욱...
ㅎㅎ
#덧장...
이곳 영양에 살면서 알게 되었습니다.
된장을 항아리에 담아 오랫동안 보관을 하였더니
윗부분은 수분이 말라 딱딱한 느낌이 드는것을
버릴수도 없고, 그렇다고 그냥 먹기에도
그렇고 하여...
덧장을 하기로 하였습니다.
다른지방에서도 덧장이란것을 하는지는 몰라도.
이곳 영양에서는 된장과 콩 삶은것을 섞어 다시 발효를
시킨다고 하는데...맛은 어떨지 모르겠습니다.
영양에서 된장을 업으로 하시는분도
덧장을 해서 판매도 하시더라구요..
ㅎㅎㅎ
이 된장은 제가 결혼 후 처음으로 담은 된장에
몇년 걸러 한번씩 담은 된장을 섞어둔것입니다.
식구가 많지 않다보니 매년 된장을 담지는 않고
3-4년에 한번씩만 담고 있답니다.
제가 담은 덧장은...
콩을 메주삶듯이 삶아, 찧어서
된장이랑 다시 버무려주었습니다.
바로 삶은 콩에는 수분도 제법있고,
부족한 수분과 간은 간장으로 해 주었습니다.
조선간장이라고 하지요...
집에서 직접 담은 간장.
오래되다보니 간장의 색도 짙하지만.
맛도 아주 좋답니다.
띄우지 않은 콩을 넣었는데.
맛은 어떨지....
그냥 먹어도 괜찮은것 같은데.
해담아빠는 좀 발효시켰다가 먹자고 하네요.
콩을 삶아 넣고, 간장을 넣었더니
양에 제법 많아졌네요...
덧장 드시러 오세요.~~~
아~~~
그나 저나,
결혼 후 처음 담은 고추장..
13년된 고추장은 너무 딱딱한데,
어찌 재활용할까요??
10년된 고추장은 말그대로
말 그대로 약고추장이라 하는데...
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